Desde marzo hasta junio, o desde finales de febrero hasta mayo, lo que sí todos coinciden con que es durante el periodo primaveral, se desarrolla la recogida del espárrago triguero y silvestre.
1. Espárragos a la Parrilla con Salsa de Limón y Parmesano
Asa los espárragos a la parrilla hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Sirve con una salsa de limón fresca y espolvorea con queso parmesano rallado antes de servir.
2. Ensalada de Espárragos Triguereros y Fresas:
Combina espárragos trigueros crudos en rodajas finas con fresas frescas en una ensalada. Agrega hojas de espinaca o rúcula, nueces picadas y un aderezo de vinagreta balsámica.
3. Espárragos Trigueros al Horno con Prosciutto:
Envuelve los espárragos trigueros en lonchas de prosciutto y colócalos en una bandeja para hornear. Hornea hasta que el prosciutto esté crujiente y los espárragos estén tiernos.
4. Risotto de Espárragos Trigueros
Agrega espárragos trigueros cortados en trozos pequeños a un risotto cremoso durante los últimos minutos de cocción. Termina con un poco de queso parmesano rallado y pimienta negra recién molida.
5. Tarta de Espárragos Trigueros y Queso de Cabra:
Extiende masa de hojaldre en un molde para tarta y cubre con espárragos trigueros blanqueados y queso de cabra desmenuzado. Hornea hasta que la masa esté dorada y el queso se haya derretido.
6. Espárragos Trigueros al Vapor con Salsa de Mostaza y Miel
Cuece al vapor los espárragos trigueros hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Sirve con una salsa rápida hecha con mostaza Dijon, miel, jugo de limón y un poco de aceite de oliva.
7. Tortilla de Espárragos Trigueros y Queso:
Saltea espárragos trigueros cortados en trozos pequeños hasta que estén tiernos y mézclalos con huevos batidos y queso rallado. Cocina a fuego lento en una sartén hasta que la tortilla esté dorada por ambos lados.
Fuente: Revista Excelencias Gourmet
