Las castañas son unos de los productos característicos del otoño. Este delicioso fruto seco sobresale por ser un ingrediente muy saludable gracias a su riqueza nutritiva. Descubre 3 recetas con castañas para disfrutar del otoño.
Cuando llega el otoño, las castañas vuelven a ocupar un lugar privilegiado en mercados, cocinas y puestos callejeros. Su aroma, especialmente cuando se asan, forma parte del paisaje gastronómico de esta estación y convierte a este fruto en uno de los grandes protagonistas de los meses más fríos.
Pero la castaña tiene vida más allá del cucurucho de papel. Este fruto de temporada puede incorporarse a elaboraciones dulces y saladas, triturarse para preparar cremas o utilizarse como base de masas y postres.
¿Qué me aporta comer castañas?
Desde el punto de vista nutricional, presenta una particularidad frente a otros frutos secos: su composición se aproxima más a la de los cereales, ya que destaca por su contenido en hidratos de carbono complejos y contiene bastante menos grasa que otros alimentos de este grupo. También aporta fibra y minerales, mientras que su contenido en agua ronda la mitad de su peso.
La castaña en España
En España, además, la castaña continúa teniendo un importante peso dentro de la producción de frutos secos. Según los últimos datos publicados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la campaña 2024/25 alcanzó las 95.989 toneladas de castaña, un 5,5 % más que en la campaña anterior.
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3 recetas con castañas para disfrutar del otoño
Aunque asadas siguen siendo un clásico indiscutible, existen muchas otras formas de llevarlas a la mesa. Estas son tres recetas con castañas para sacar partido a uno de los sabores más reconocibles del otoño.
Puré de castañas
Una elaboración sencilla y reconfortante que puede servirse como acompañamiento o utilizarse como base para otras recetas.
Ingredientes
- 500 g de castañas
- 120 ml de nata
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
- Leche, si fuera necesario
Preparación
- Lavar las castañas y realizarles un corte en la piel para facilitar su cocción y posterior pelado.
- Introducirlas en una cazuela con agua y una pizca de sal y cocerlas hasta que estén tiernas. Dependiendo del tamaño, pueden necesitar alrededor de 30-40 minutos.
- Escurrir, dejar templar y retirar tanto la cáscara como la piel interior. Trocear las castañas.
- Calentar en una cazuela el aceite de oliva junto con la nata. Añadir las castañas y salpimentar.
- Cocinar a fuego suave durante unos minutos, removiendo hasta que la mezcla esté bien integrada.
- Triturar hasta conseguir un puré homogéneo y de textura densa. Si se desea una consistencia más ligera, añadir poco a poco un chorrito de leche.
Bizcocho de castañas y chocolate blanco
La castaña también encuentra su sitio en la repostería. En este bizcocho aporta un sabor suave y ligeramente dulce que combina especialmente bien con la canela y el chocolate blanco.
Ingredientes
- 4 huevos grandes
- 200 g de azúcar moreno
- 200 g de mantequilla
- Una pizca de sal
- 200 g de harina de trigo
- 100 g de castañas cocidas y peladas
- 50 g de harina de maíz
- 8 g de levadura química
- ½ cucharada de canela molida
Para la cobertura:
- 25 g de chocolate blanco
- 40 g de mantequilla
Preparación
- Separar las claras de las yemas. Añadir una pizca de sal a las claras y montarlas a punto de nieve.
- En otro recipiente, batir las yemas junto con el azúcar y la canela hasta obtener una mezcla cremosa.
- Incorporar la mantequilla previamente atemperada, la harina de trigo y la harina de maíz tamizadas y la levadura. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
- Añadir las castañas cocidas y peladas, previamente troceadas, procurando que algunos pedazos queden enteros para encontrarlos en cada bocado.
- Incorporar las claras montadas poco a poco y con movimientos envolventes para conservar el aire de la mezcla.
- Verter la masa en un molde de plum cake previamente engrasado o cubierto con papel de horno.
- Precalentar el horno a 180 ºC y hornear durante unos 40 minutos, comprobando la cocción con un palillo.
- Para preparar la cobertura, fundir el chocolate blanco al baño María y añadir la mantequilla. Mezclar hasta obtener una crema lisa.
- Dejar enfriar el bizcocho antes de cubrirlo con el chocolate.
Tarta de castañas
Una tercera propuesta para convertir este fruto otoñal en protagonista de un postre. La harina de castaña aporta personalidad a una tarta de textura esponjosa, perfecta para acompañar un café o una infusión.
Ingredientes
- 100 g de harina de trigo
- 150 g de harina de castaña
- 200 g de azúcar moreno
- 200 g de mantequilla
- 5 huevos
- 1 vaso de leche
- 100 g de castañas peladas
- ½ cucharada de bicarbonato
- 8 g de levadura química
- Un chorrito de licor, opcional
- Azúcar glas para decorar
Preparación
- Realizar un corte en las castañas y asarlas en el horno a 180 ºC durante unos 15-20 minutos. Una vez templadas, pelarlas y triturarlas hasta obtener una textura similar a la harina.
- Cocer las castañas peladas restantes junto con la leche hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar tanto las castañas como la leche.
- Tamizar la harina de trigo junto con el bicarbonato y la levadura.
- En un recipiente amplio, batir la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos de uno en uno, integrándolos bien antes de incorporar el siguiente.
- Agregar la harina de castaña y la leche reservada y mezclar.
- Incorporar la harina de trigo con el bicarbonato y la levadura utilizando una espátula, sin trabajar en exceso la masa.
- Añadir el chorrito de licor, si se utiliza, y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
- Verter la masa en un molde previamente engrasado y enharinado. Repartir por encima las castañas cocidas y troceadas.
- Hornear a 190 ºC durante unos 30 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio.
- Dejar enfriar y terminar con un poco de azúcar glas.
Las castañas demuestran así que el otoño puede saborearse de muchas maneras. Asadas, convertidas en puré o integradas en un bizcocho o una tarta, este fruto de temporada ofrece posibilidades suficientes para llevar a la cocina uno de los sabores más reconocibles de la estación.
Fuente: Revista Excelencias Gourmet
