El salmón, joya culinaria de los mares, ha cautivado paladares y generado debates sobre sus propiedades y beneficios. Hoy exploraremos los mitos y realidades que rodean a este exquisito pescado.
Mito 1: El salmón de cultivo es inferior
Contrario a la creencia popular, el salmón de cultivo no es necesariamente inferior al salvaje. Con avances en tecnología y prácticas sostenibles, los productores han mejorado significativamente la calidad y el sabor del salmón de piscifactoría, ofreciendo una alternativa viable y deliciosa.
Realidad 1: Nutrición y beneficios para la salud
El salmón es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, proteínas de alta calidad y vitaminas como la D y B12. Estos nutrientes no solo promueven la salud cardiovascular y cerebral, sino que también fortalecen el sistema inmunológico, convirtiendo al salmón en un aliado vital para una dieta equilibrada.
Mito 2: El salmón de color rosado es artificial
Si bien algunos productores utilizan aditivos para intensificar el color del salmón de cultivo, muchos salmones de color rosado natural obtienen su pigmentación de la astaxantina, un antioxidante presente en su dieta de camarones y crustáceos. Por lo tanto, el color rosado no siempre indica la presencia de colorantes artificiales.
Realidad 2: sostenibilidad y responsabilidad ambiental
La industria del salmón ha enfrentado críticas por su impacto ambiental, pero muchos productores están implementando prácticas sostenibles para mitigar este problema. Desde la reducción del uso de antibióticos hasta la adopción de sistemas de recirculación de agua, se están realizando esfuerzos significativos para garantizar la sostenibilidad a largo plazo de la producción de salmón.
Mito 3: El salmón debe cocinarse bien hecho para evitar enfermedades
Si bien es importante cocinar el salmón correctamente para evitar enfermedades transmitidas por alimentos, no es necesario cocinarlo hasta que esté completamente hecho. El salmón de calidad sushi, por ejemplo, se sirve ligeramente crudo y es seguro para el consumo, siempre que se haya almacenado y manipulado adecuadamente.
Realidad 3: Versatilidad en la cocina
El salmón es un lienzo culinario versátil que puede prepararse de innumerables maneras: asado a la parrilla, ahumado, en sushi, en ceviche o en sopas. Su sabor suave y textura jugosa lo convierten en una opción popular en cocinas de todo el mundo, adaptándose a una amplia gama de recetas y estilos culinarios.
Fuente; Revista Excelencias Gourmet
