Las recetas de Martín son únicas. Una receta puede ser un divertimento familiar. Ante la situación provocada por el Coronavirus (COVID-19) millones de familias, sobre todo en España, deberán quedarse varias semanas en casa tras el cierre de centros educativos y laborales.
La cocina con las recetas puede convertirse en un recurso práctico, lúdico y también terapéutico con el que cuidar nuestra alimentación, compartir buenos ratos con la familia y aprender a preparar algunos platos con los que hacer más llevadero el confinamiento.
A continuación compartimos 5 recetas de Martín Berasategui, verdaderas delicias para el paladar.
Sopa de calabaza y naranja
La calabaza es uno de los productos más interesantes y versátiles de la temporada con miles de recetas. En esta la combinamos con naranja, es supersencilla y socorrida, ideal para cenas ligeras.
Ingredientes
- 500 g de pulpa de calabaza
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de cebolla picada
- ½ l de caldo o de agua
- 1 pastilla de caldo concentrado (si empleamos el agua en vez del caldo)
- 1 tira de piel de naranja (sin la parte interior blanca)
- 100 g de queso fresco de buena calidad
- Sal
Preparación
- Pelamos la calabaza y la troceamos en pedazos menudos, de forma que el peso sea de medio kilo. Entonces en una cazuela amplia, añadimos 1 cucharada de aceite y lo arrimamos a fuego medio, introduciendo la cebolla, unos granos de sal y los trozos de calabaza. Rehogamos durante 5 minutos, sin que coja color en absoluto, justo que sude la verdura. Ahora tenemos dos opciones. O añadimos caldo de verdura o de carne o, en su defecto, la misma cantidad de agua caliente y una pastilla de caldo concentrado de buena calidad. Además, deslizamos en el interior la piel de naranja.
- Cocemos el conjunto a ligeros borbotones durante 20 minutos, añadiendo justo al comenzar una pizca de sal.
- Pasado el tiempo retiramos con ayuda de una espumadera la piel de naranja e introducimos la mezcla en el vaso de una batidora y accionamos la máxima potencia, añadiendo por la boca del vaso de la batidora el queso fresco y las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen. Si no queremos manchar el vaso de batidora, a pesar de que queda mucho más fina la sopa, podemos batirla introduciendo el brazo de una batidora de mano directamente en la cazuela y añadiendo los ingredientes detallados.
- Rectificamos el sazonamiento y si nos empeñamos en que quede bien fina y aterciopelada, a pesar de no ser necesario, podemos pasarla a través de un colador de malla fina directamente a la sopera donde vayamos a servirla. Cuidado con las salpicaduras que podemos quemarnos.
Bolas fritas de jamón y queso
A veces apetece servir un aperitivo diferente, pero tampoco hay que complicarse mucho. Las recetas de Berasategui como esta, se basa en ingredientes que todos tenemos en casa y la elaboración es de lo más sencilla.
Ingredientes
- 100 g de mantequilla
- 250 ml de agua
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de azúcar
- 200 g de harina
- 6 huevos
- 200 g de queso tipo Comté rallado
- 150 g de jamón serrano muy picado
Preparación
- En una olla, hervir la mantequilla con el agua, la sal y el azúcar.
- Cuando arranca el hervor, añadir la harina de un golpe y con una cuchara de palo remover a fuego suave hasta que la masa se separe del fondo y haga bola.
- Entibiar en la misma olla e incorporar de uno en uno los huevos a la masa.
- Finalmente, agregar el queso y el jamón .
- Calentamos el aceite de oliva y, con 2 cucharas, hacemos pellizcos de masa y las dejamos caer en el aceite (que no debe estar muy caliente).
- Las escurrimos en una fuente con papel absorbente, añadimos una pizca de sal y las servimos antes de que se enfríen.
Hummus cítrico
El hummus es una creación procedente de Oriente Medio que admite muchísimas recetas, pero que siempre se basa en ingredientes 100 % dieta mediterránea. Es fácil de preparar y podemos usarlo como relleno, como guarnición, para dipear…
Ingredientes
- 500 g de garbanzos en remojo (noche anterior)
- Una gallina
- Un puerro
- 1 zanahoria
- Cebolla (1)
- Unos granos de pimienta y sal
- 100 ml de zumo de lima
- 30 g de puré de sésamo (tahini)
- Agregar una pizca de pimentón dulce
- 1 ajo
- Sólo una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Cocer los garbanzos con las verduras, la gallina y el caldo.
- Una vez bien cocidas, rescatar los garbanzos y dejar enfriar.
- Triturar los garbanzos con el zumo de lima y el puré de sésamo, el pimentón dulce y el diente de ajo e ir añadiendo el aceite de oliva en hilo fino hasta obtener un puré consistente.
- Colar por un colador fino, poner a punto de sal y reservar en frío.
Risotto de mejillones
Si te apetece cocinar un arroz y, más allá del clásico repertorio de paellas y arroces caldosos, con esta receta se puede explorar la vía italiana dándole un toque gallego.
Cantidades
- 180 g de arroz para Risotto
- 1 litro de fumet
- 300 g de jugo de los mejillones
- 30 g de mantequilla en dados
- 40 g de cebolleta picada
- 30 g de nata montada
- 1 cucharadas de aceite de oliva
- 8 cl de vino blanco
Ingredientes para la guarnición
- 28 mejillones limpios y raspados
- 1 chalota picada
- 1 diente de ajo aplastado
- 20 gr de hojas de perejil picado
- 5 ramas de perejil
- 10 gr de mantequilla
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- 8 cl de vino blanco
Cómo Hacer los Mejillones
- En la cazuela, sudaremos 1 minuto la chalota picada, el ajo aplastado y los rabos de perejil a fuego vivo con los 10 g de mantequilla y las 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Agregamos los mejillones y mojamos con los 8 cl de vino blanco, tapamos y dejamos cocinar unos 30 segundos hasta que abran.
- De seguido, escurrimos reservando el caldo y retiramos la concha.
- Rociamos con una cucharada de jugo de cocción, 20 g de perejil picado y reservar.
- Mezclar 1 litro de fumet con los 300 g de jugo del mejillón y poner a hervir.
- En una cazuela, sudar los 40 g de cebolleta picada con los 10 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva.
- Agregamos el arroz, una pizca de sal y nacarar 2 minutos.
- Mojamos con el vino blanco y reducir a seco.
- Cubrimos con el jugo hirviente y contar de 18 a 20 minutos sin dejar de remover.
- Comprobamos la cocción del arroz, apartamos del fuego, incorporamos 20 g de mantequilla restante y 30 g de nata montada.
- Verificaremos el punto de sal y emplatamos el Risotto coronando con los mejillones reservados.
Bollos suizos
Dentro de estas recetas, la de bollos es originaria del madrileño Café Suizo de Madrid. Estos deliciosos bollos se han convertido en un clásico de los desayunos y las meriendas que, por lo general, no falta en ninguna gran pastelería, pero que también podemos hacer en casa.
Ingredientes
- 100 ml de leche
- 12 g de levadura fresca
- 100 g de harina de fuerza
- 150 ml de leche
- 400 g de harina de fuerza
- 2 huevos
- 90 g de azúcar
- 5 g de sal
- 80 g de mantequilla en pomada
- 1 huevo batido para pintar
- Azúcar
Preparación
- Entibiar 100 ml de leche y disolver la levadura.
- Mezclar en un bol 100 g de harina + leche y levadura mezcladas.
- Tapar el bol y dejar que fermente la mezcla 45 minutos.
- Introducir el fermento en la cuba del robot y añadir todos los ingredientes restantes, excepto la mantequilla.
- Amasar hasta obtener una masa lisa.
- Entonces añadir la mantequilla y amasar hasta que se integre.
- Colocar la masa en un bol aceitado y fermentar 1 hora o hasta que la masa doble el volumen.
- Racionar la masa en porciones de 60 g y bolear las porciones.
- Colocarlas sobre papel sulfurizado sobre una placa de horno y tapar con film.
- Volver a fermentar dejando 1 hora o hasta que doblen su volumen.
- Horno a 200 ºC, con las resistencias de abajo y de arriba encendidas.
- Una vez los bollos fermentados, pintarlos de huevo y hacerles un corte alargado en la parte superior.
- Añadir el azúcar en los cortes.
- Cocer los bollos en el horno durante 8 minutos.
- Pasado el tiempo, encender el ventilador y hornear a 180 ºC durante 2 minutos más.
Fuente: Excelencias
