Los lectores, oyentes, televidentes y seguidores los utilizan en conversaciones sin darles el significado que les corresponde verdaderamente. Las siguientes frases a continuación son algunas de las más recurrentes en los medios y seguro pueden resultar ilustrativas.
Tómese el vino tinto a temperatura ambiente
¿Imaginan ustedes tomarse un vino tinto en una terraza abierta en un país tropical? Hablamos de más de 30 °C . Para nada se corresponde esa temperatura con el servicio de un vino tinto que debe degustarse entre 14 y 18 grados (en dependencia de su estilo).
Los buenos sommeliers de esos países utilizan hieleras para hacer bajar la temperatura del vino tomando en consideración la temperatura ambiente del clima tropical.
¿Gusta de vinos secos o afrutados?
Frase de muchos camaeros y restauradores. Al término afrutado lo relacionan con un vino que presenta un buen contenido de azúcar. Sin embargo, afrutado tiene que ver con aromas a frutas y no con sabor dulce.
Es una cualidad aromática. El carácter afrutado de un vino puede estar presente tanto en vinos secos como en dulces.
Vino joven del año con buqué encantador
Otra palabra que se usa frecuentemente de forma incorrecta es buqué (del francés bouquet). Técnicamente hablando, el término buqué se refiere al conjunto de sensaciones olfativas derivadas de la guarda en barrica de un vino.
Son aromas terciarios adquiridos en mayor o menor grado según la crianza. Los vinos jóvenes, al no pasar por esa forma de vinificación, no presentan buqué.
Un chardonnay chileno con sabor a frutas tropicales
Esta etiqueta es muy común. Resulta que son cuatro los sabores básicos: ácido, amargo, dulce y salado (omitiendo el sabor umami, por no ser aún aceptado mayoritariamente).
Es por la vía retronasal donde se perciben los aromas en el paladar no solo de frutas, también de vegetales, flores, minerales, especiados y otros. Un chardonnay chileno, por ceñirnos a este mismo ejemplo, presentará de seguro aromas de piña, guayaba, maracuyá y otras frutas tropicales, pero su acidez baja, media o alta será el sabor principal que lo caracterice.
Excelente vino para pastas
Las pastas pueden tener diferentes tamaños, formas, y sobre todo se acompañan con distintas salsas, que pueden ser ligeras, espesas, verdes, blancas, con jamón… y así hasta el infinito.
No es lo mismo un espagueti cuatro quesos que un ravioli relleno de cordero, por solo mencionar dos ejemplos. Un tipo de vino, ya sea blanco, rosado o tinto, funcionará mejor con una preparación que con otra, al menos para aquellos que se consideren fieles al concepto de maridaje.
No permita que le sirvan vinos blancos calientes
Para nada un vino caliente tiene que ver con temperatura de servicio.
Este adjetivo se refiere a que el vino posee un alto grado alcohólico. Su uso es característico sobre todo cuando se habla de vinos tintos.
La Syrah es uva de mucha especie
¿Especie o especia? Son cosas muy distintas. Especie se refiere a una clase, tipo, categoría o aspecto característico. Especia tiene que ver con aromas como clavo de olor, canela, pimienta, entre otras.
Entonces así sí hablamos del carácter especiado de la uva syrah.
Finalmente…
El vino ha perfilado su propio lenguaje. La precisión y exactitud de los términos se enriquecen con el paso del tiempo.
El uso adecuado de estos aporta evidencias, sobre todo, de la cultura personal de quien los utiliza.
Fuente: Revista Excelencias Gourmet
