El verano es un tiempo propicio para disfrutar al aire libre de la compañía de familiares y amigos con buenos vinos y comida. Una de las alternativas más populares es la barbacoa. Nada mejor que degustar las infinitas posibilidades culinarias que nos ofrece una buena brasa, sobre todo si las acompañamos de un buen vino. Pero ¿se sirve siempre el vino adecuado en las barbacoas?
A menudo se piensa que el fuego no necesita armonía alguna y, a pesar de que no hay que obsesionarse con encontrar la combinación perfecta, sí resulta muy recomendable pensar un poco qué se va a comer para acertar con la bebida. A continuación te ofrecemos algunas recomendaciones para que tu barbacoa sea todo un éxito
Vinos para una barbacoa perfecta
– Chuletas de cordero: si el plato principal en la barbacoa son las chuletas de cordero lo mejor es elegir un vino tinto de Rioja. Si buscamos un vino de crianza riojano, los aromas torrefactos de las barricas se fundirán con los tonos ahumados de la brasa.
– Entrecot: ¿dónde se consume mayor cantidad de carne de vacuno en el mundo? Probablemente Argentina y Uruguay se sitúen a la cabeza, y sus vinos parecen estar hechos a medida para estas carnes rojas. Malbec y Tannat son un gran acierto.
– Hamburguesas: para una carne «informal», un vino «informal». Una buena opción para dejar a los invitados boquiabiertos sería servir un syrah australiano de una añada reciente o un Ribera del Duero de breve paso por madera.
– Pollo: la carne blanca adora el vino blanco, pero cocinada a la barbacoa reclama un poco más de intensidad; un chardonnay con algo de madera funcionará de maravilla, pero sin excesos (se aconseja descartar California en este caso).
– Chuletas de cerdo: el cerdo adora el riesling, puede parecer un maridaje algo temerario inicialmente, pero después del primer sorbo y el primer bocado los invitados caerán rendidos. Si se quiere sorprender aún más, se recomienda maridarlo con una sidra o una poiré.
– Salmón: no todo va a ser carne. Un rosado seco, con o sin burbujas, asegura un encaje perfecto entre plato y copa. Hay que buscar un vino fresco, de buena acidez, para contrarrestar la grasa del pescado.
– Verduras: las verduras también suelen utilizarse en una barbacoas, en especial si pretendemos mantener una alimentación saludable. Se recomienda maridarlas con un vino rosado con notas vegetales, como un merlot, o un blanco que les transporte instantáneamente al campo a través de sus aromas, como un buen verdejo con algo de madera.
Por último, hay que recordar que es importante servir el vino en copa (añadirá elegancia a cualquier barbacoa) y mantenerlo fresco durante toda la comida: las altas temperaturas del verano dispararán la sensación alcohólica del vino si no se controla el servicio. Además, si no se quiere comprar más de una botella o se prefiere tomar un único vino una apuesta segura son los todoterrenos: un Cava, un pinot noir del Nuevo Mundo o los tintos de maceración carbónica no suelen fallar.
Fuente: Vinissimus
